1. Trainingsziele
Verbessern Sie durch Schulungen die Sterilisationstheorie und das praktische Betriebsniveau der Auszubildenden, lösen Sie die schwierigen Probleme, die bei der Verwendung und Wartung von Geräten auftreten, fördern Sie standardisierte Abläufe und verbessern Sie die Wissenschaft und Sicherheit der thermischen Sterilisation von Lebensmitteln.
Diese Schulung soll den Auszubildenden dabei helfen, das grundlegende theoretische Wissen der thermischen Sterilisation von Lebensmitteln vollständig zu erlernen, die Prinzipien, Methoden und Schritte der Formulierung von Sterilisationsverfahren zu beherrschen und sich mit guten Betriebspraktiken in der Praxis der thermischen Sterilisation von Lebensmitteln vertraut zu machen und diese zu entwickeln und die Möglichkeiten zu verbessern von Begegnungen in der Praxis der thermischen Sterilisation von Lebensmitteln.Die Fähigkeit, mit Problemen umzugehen, ist erreicht.
2. Hauptschulungsinhalte
(1) Das Grundprinzip der thermischen Sterilisation von Konserven
1. Prinzipien der Lebensmittelkonservierung
2. Mikrobiologie von Konserven
3. Die grundlegenden Konzepte der thermischen Sterilisation (D-Wert, Z-Wert, F-Wert, F-Sicherheit, LR und andere Konzepte und praktische Anwendungen)
4. Erläuterung von Verfahrensschritten und Beispielen zur Formulierung von Lebensmittelsterilisationsvorschriften
(2) Standards und praktische Anwendung der thermischen Sterilisation von Lebensmitteln
1. US-amerikanische FDA-Vorschriften für thermische Sterilisationsgeräte und -konfigurationen
2. Die Standard-Sterilisationsverfahren werden Schritt für Schritt erklärt – Abluft, konstante Temperatur, Kühlung, Wassereinlassmethode, Druckregelung usw.
3. Häufige Probleme und Abweichungen bei thermischen Sterilisationsvorgängen
4. Sterilisationsbezogene Aufzeichnungen
5. Häufige Probleme bei der aktuellen Formulierung von Sterilisationsverfahren
(3) Wärmeverteilung der Retorte, Testprinzip für Lebensmitteldurchdringungstest und Ergebnisbewertung
1. Der Zweck der thermodynamischen Prüfung
2. Methoden der thermodynamischen Prüfung
3. Ausführliche Erläuterung der Gründe, die die Testergebnisse der Wärmeverteilung des Sterilisators beeinflussen
4. Anwendung des thermischen Penetrationstests bei der Formulierung von Produktsterilisationsverfahren
(4) Wichtige Kontrollpunkte bei der Vorsterilisationsbehandlung
1. Temperatur (Produktkerntemperatur, Verpackungstemperatur, Lagertemperatur, Produkttemperatur vor Sterilisation)
2. Zeit (Umsatzzeit von Roh und Gekocht, Kühlzeit, Lagerzeit vor Sterilisation)
3. Mikrobielle Kontrolle (Rohstoffe, Reifung, Kontamination von Wendewerkzeugen und -instrumenten und Bakterienmenge vor der Sterilisation)
(5) Wartung und Instandhaltung von Sterilisationsgeräten
(6) Gemeinsame Fehlerbehebung und Prävention von Sterilisationsgeräten
3. Trainingszeit
13. Mai 2020
Postzeit: 08.08.2020