1. Schulungsziele
Durch Schulungen sollen die theoretischen Kenntnisse der Sterilisationsmethoden und die praktischen Fähigkeiten der Auszubildenden verbessert, schwierige Probleme bei der Gerätenutzung und -wartung gelöst, standardisierte Arbeitsabläufe gefördert und die wissenschaftliche und sichere thermische Sterilisation von Lebensmitteln verbessert werden.
Diese Schulung zielt darauf ab, den Teilnehmenden die theoretischen Grundlagen der thermischen Lebensmittelsterilisation umfassend zu vermitteln, sie mit den Prinzipien, Methoden und Schritten der Sterilisationsverfahren vertraut zu machen und ihnen bewährte Arbeitspraktiken in der Praxis der thermischen Lebensmittelsterilisation näherzubringen. Dadurch sollen die Teilnehmenden befähigt werden, auftretende Probleme im Rahmen der thermischen Lebensmittelsterilisation zu bewältigen.
2. Hauptinhalt der Schulung
(1) Das Grundprinzip der thermischen Sterilisation von Konserven
1. Grundsätze der Lebensmittelkonservierung
2. Mikrobiologie von Konserven
3. Die Grundbegriffe der thermischen Sterilisation (D-Wert, Z-Wert, F-Wert, F-Sicherheit, LR und andere Konzepte sowie praktische Anwendungen)
4. Erläuterung der Verfahrensschritte und Beispiele zur Formulierung von Vorschriften zur Lebensmittelsterilisation
(2) Normen und praktische Anwendung der thermischen Lebensmittelsterilisation
1. Regulatorische Anforderungen der US-amerikanischen FDA an thermische Sterilisationsgeräte und deren Konfiguration
2. Die Standardverfahren der Sterilisation werden Schritt für Schritt erläutert – Absaugung, Konstanttemperatur, Kühlung, Wassereinlassverfahren, Druckregelung usw.
3. Häufige Probleme und Abweichungen bei thermischen Sterilisationsverfahren
4. Aufzeichnungen zum Thema Sterilisation
5. Häufige Probleme bei der aktuellen Formulierung von Sterilisationsverfahren
(3) Wärmeverteilung in der Retorte, Prinzip und Auswertung des Wärmedurchdringungstests für Lebensmittel
1. Der Zweck thermodynamischer Tests
2. Methoden der thermodynamischen Prüfung
3. Detaillierte Erläuterung der Gründe, die die Ergebnisse des Wärmeverteilungstests des Sterilisators beeinflussen.
4. Anwendung des thermischen Penetrationstests bei der Formulierung von Produktsterilisationsverfahren
(4) Wichtige Kontrollpunkte bei der Vorbehandlung vor der Sterilisation
1. Temperatur (Produktkerntemperatur, Verpackungstemperatur, Lagertemperatur, Produkttemperatur vor der Sterilisation)
2. Zeit (Umschlagzeit von rohen und gekochten Produkten, Abkühlzeit, Lagerzeit vor der Sterilisation)
3. Mikrobielle Kontrolle (Rohstoffe, Reifung, Kontamination von Wechselwerkzeugen und -instrumenten sowie Bakterienmenge vor der Sterilisation)
(5) Wartung und Instandhaltung von Sterilisationsgeräten
(6) Häufige Fehlersuche und Prävention bei Sterilisationsgeräten
3. Trainingszeit
13. Mai 2020
Veröffentlichungsdatum: 08.08.2020