Laut der Studie gibt es viele Faktoren, die den Sterilisationseffekt von Dosen beeinflussen, wie z.
1. Der Grad der Kontamination von Nahrungsmitteln vor der Sterilisation
Von der Rohstoffverarbeitung bis zur Sterilisation von Konserven unterliegt Lebensmittel unterschiedlichen Grad an mikrobieller Kontamination. Je höher die Kontaminationsrate und desto länger die für die Sterilisation erforderliche Zeit bei derselben Temperatur erforderlich.
2. Lebensmittelzutaten
(1) Konserven enthalten Zucker, Salz, Protein, Fett und andere Lebensmittel, die die Wärmeresistenz von Mikroorganismen beeinflussen können.
(2) Lebensmittel mit hoher Säure werden im Allgemeinen bei niedrigeren Temperaturen und kürzer sterilisiert.
3. Wärmeübertragung
Beim Erhitzen der Sterilisation von Konserven sind die Hauptmodus der Wärmeübertragung Leitung und Konvektion.
(1) Art und Form von Konservenbehältern
Dünne Stahldose übertragen die Wärme schneller als Glasdosen, und kleine Dosen übertragen die Wärme schneller als große Dosen. Das gleiche Volumen an Dosen, flache Dosen als kurze Dosen -Wärmeübertragung schneller
(2) Arten von Lebensmitteln
Die Übertragung der Flüssigkeitsnahrung ist schneller, aber die Flüssigkeits-, Salz- oder Flüssigkeits -Wärme -Übertragungsrate mit zunehmender Konzentration steigt und nimmt ab. Die massive Wärmeübertragungsrate für Lebensmittel ist langsam. Die Wärmeübertragung des Blocks große Dosen und die Dose dicht ist langsam.
(3) Sterilisations -Topfform und Dosen im Sterilisations -Topf
Die Rotary -Sterilisation ist wirksamer als die statische Sterilisation und die Zeit kürzer. Die Wärmeübertragung ist relativ langsam, da Dosen im Sterilisations -Topf von der Einlasspipeline weg ist, wenn die Temperatur im Topf kein Gleichgewicht erreicht hat.
(4) die Anfangstemperatur der Dose
Vor der Sterilisation sollte die anfängliche Temperatur der Lebensmittel in der Dose erhöht werden, was für Dosen wichtig ist, die nicht leicht Konvektion und langsamer Wärmeübertragung bilden.
