Laut der Studie gibt es viele Faktoren, die die Sterilisationswirkung von Dosen beeinflussen, wie zum Beispiel der Grad der Kontamination der Lebensmittel vor der Sterilisation, Lebensmittelinhaltsstoffe, Wärmeübertragung und die Ausgangstemperatur der Dosen.
1. Der Kontaminationsgrad von Lebensmitteln vor der Sterilisation
Von der Rohstoffverarbeitung bis zur Konservensterilisation sind Lebensmittel unterschiedlich stark mikrobieller Kontamination ausgesetzt.Je höher die Kontaminationsrate ist, desto länger dauert die Sterilisation bei gleicher Temperatur.
2. Lebensmittelzutaten
(1) Konserven enthalten Zucker, Salz, Eiweiß, Fett und andere Lebensmittel, die die Hitzebeständigkeit von Mikroorganismen beeinträchtigen können.
(2) Lebensmittel mit hohem Säuregehalt werden im Allgemeinen bei niedrigeren Temperaturen und kürzerer Zeit sterilisiert.
3. Wärmeübertragung
Bei der Erhitzungssterilisation von Konserven sind die Hauptarten der Wärmeübertragung Konduktion und Konvektion.
(1) Art und Form von Konservenbehältern
Verzinnte dünne Stahldosen übertragen Wärme schneller als Glasdosen, und kleine Dosen übertragen Wärme schneller als große Dosen.Das gleiche Volumen von Dosen, flache Dosen als kurze Dosen Wärmeübertragung schneller
(2) Arten von Lebensmitteln
Die Wärmeübertragung von flüssigen Lebensmitteln ist schneller, aber die Wärmeübertragungsrate von Zuckerflüssigkeit, Salzlake oder Aromaflüssigkeit nimmt mit ihrer Konzentration zu und ab.Die Wärmeübertragungsrate fester Lebensmittel ist langsam.Die Wärmeübertragung der großen Dosen des Blocks und der Konservendichtigkeit ist langsam.
(3) Sterilisationstopfform und Dosen im Sterilisationstopf
Rotationssterilisation ist effektiver als statische Sterilisation und die Zeit ist kürzer.Die Wärmeübertragung ist relativ langsam, da Dosen im Sterilisationstopf von der Einlassleitung entfernt sind, wenn die Temperatur im Topf das Gleichgewicht nicht erreicht hat.
(4) Die Anfangstemperatur der Dose
Vor dem Sterilisieren sollte die Anfangstemperatur der Lebensmittel in der Dose erhöht werden, was wichtig ist für Dosen, die nicht leicht Konvektion und langsame Wärmeübertragung bilden.
